Tres recetas para un almuerzo primaveral

Ya estamos en la mitad de la primavera y los días son cada vez más calurosos. El buen clima se hace notar y junto con eso, las ganas de comer alimentos más frescos y livianos. Es por ello, que el chef ejecutivo de Unique by Aramark, Guillermo Hurtado, sugiere tres preparaciones para disfrutar en esta temporada de un almuerzo dominical con la familia o los amigos. Este menú de tres pasos comienza con una ensalada de salmón acompañada de un suave yogurt natural. Siguiendo la línea del mar, el fondo es un risotto de locos y limón, coronado con rúcula […]

100 g de láminas de salmón ahumado.
240 g de queso crema.
2 cucharadas de ciboulette picado.
1 cucharada de jugo de limón.
Sal.
Pimienta negra.

4 tazas de mix de lechugas y hojas verdes.
1 taza de tomates de cóctel en rodajas.
1 frasco de yogurt natural.
1 cucharadita de eneldo.
Sal y pimienta a gusto.

4 locos medianos.
200 grs arroz arborio.
80 grs queso parmesano rallado.
2 limones.
20 grs de mantequilla.
Perejil.
Ciboullete.
15 grs de rúcula fresca.
500 cc caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Torta helada de merengue frambuesa

6 claras de huevo, es mejor si están un poco deshidratadas, para esto es bueno usar huevos de 1 semana más o menos y separar las claras de las yemas el día anterior.
1 taza de azúcar granulada, más 5 cucharadas.
1 pizca de sal.

1 litro de crema líquida (heavy cream).
4 cucharadas de azúcar flor o granulada.
2 cucharadas de mermelada de frambuesa. opcional.

2 cajas pequeñas de frambuesas lavadas y estiladas/secas sobre toalla de papel o dos tazas de frutillas en rebanada u otra fruta.
3 discos de merengue fríos.
1 taza de mermelada de mango u otro sabor a gusto.
La crema Chantilly de frambuesa.