Las Torres Patagonia desarrolla bio-materiales y otros productos como parte de su estrategia de gestión de residuos
La propuesta apunta a utilizar cáscaras de huevos y vegetales para fabricar implementos que pueden ser utilizados en el servicio de su restaurante.
El texto resalta cómo el enfoque en la economía circular es esencial tanto para la sostenibilidad ambiental como para el éxito organizacional a largo plazo. Un claro ejemplo de esto es el caso del Restaurante Coirón en el Hotel Las Torres, ubicado en el Parque Nacional Torres del Paine, donde se ha implementado una innovadora línea de producción enfocada en la reutilización de residuos.
El chef Joaquín Pitta, junto con su equipo, ha trabajado durante más de un año en desarrollar una propuesta gastronómica alineada con la sostenibilidad. Esta iniciativa, que prioriza la economía circular, cobra aún más relevancia cuando se consideran las alarmantes cifras del Banco Mundial que indican que en América Latina y el Caribe se generan 231 millones de toneladas de desechos al año, de los cuales más de la mitad son restos de alimentos.
Consciente de este problema, el equipo de cocina del hotel ha desarrollado soluciones creativas para convertir los residuos en recursos valiosos. Un ejemplo concreto es el uso de cáscaras de huevo y vegetales para la creación de bio-cerámicos y bio-cueros, los cuales pueden ser utilizados en el restaurante. Estas prácticas no solo permiten reducir la cantidad de basura, sino que también demuestran un compromiso genuino con la conservación del entorno natural, especialmente al operar dentro de un parque nacional.
La encargada de las iniciativas sostenibles, Francisca Guzmán, destaca que el aglutinante utilizado en estos procesos está elaborado a base de algas, lo que garantiza que los productos finales sean completamente compostables. Esta característica subraya el objetivo de cerrar el ciclo de vida de los materiales, reintegrándolos al ecosistema sin causar daño.
El restaurante ha demostrado que, a través de la innovación y la creatividad, es posible darle una segunda o incluso tercera vida a productos que generalmente se considerarían desechos. Esto no solo reduce el impacto ambiental, sino que también añade valor a las operaciones del hotel, reforzando su compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad social.
Al final, el chef Pitta y su equipo celebran estos logros como una reafirmación de su compromiso con el medio ambiente, mostrando cómo la economía circular puede integrarse de manera exitosa en la industria gastronómica, especialmente en entornos naturales tan icónicos como el Parque Nacional Torres del Paine.